地栗糕的制作过程

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将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后 ，上笼用旺水蒸融
，取出倒入洁净的铝锅内（铁锅不能用），放入适量水和白糖煎煮 ，至起粘性时
，起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内 ，晾至半凝聚状 。将净地栗切成丝
，用沸水氽后捞出沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冰糕上 ，待完全冷却后，将盆盖好
，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块 ，抹上薄荷汁
，装盘，撒上玫瑰花
、糖桂花即可
。

栗子与我们中华民族文明史的发展有极密切的关系。《庄子·盗跖》中说：“古者禽兽多而人少 ，于是民皆巢居以避之
，昼食橡栗，暮栖木上 ，故名之曰有巢氏 。 ”可见
，在远古时代，栗子是人类生存的重要食物 ，华夏祖先的襁褓时期和童年时代
，是在“昼食橡栗，暮栖木上
”的森林里度过的
。战国时纵横家苏秦到燕国游说 ，对燕文侯说：“燕国南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利
，民虽不田作，而枣栗之实足食于民矣 ，此所谓天府也。”宋人宋子也在《粟熟》诗中赞美说：“共期秋实充肠饱不羡春华转眼空 。 ”时至今日
，栗子仍然属于一种重要的干果和木本粮食
。

栗子，素有“干果之王
”之美誉。它的品种很多 ，包括我国特产的板栗、茅栗和锥栗在内
，拥有6属300多种 。板栗受益时间长，产量稳定 ，且营养丰富
，美味可口，故素有“铁杆庄稼”之称
。我国许多地方还精心培育了许多优良品种。如河北京东板栗皮薄 、粒大
、味甜、香糯 、可口“五绝 ”而驰名中外；江苏邳县板栗 ，以“皮色酱紫
、颗粒饱满、美味香甜 、个大如拳
”而誉满全国；无锡惠山“桂花栗”
，既甜又粘，吃时又有一股桂花香味 ，深受人们喜爱；宜兴所产的“处暑红 ”，果肉极糯
，香甜可口，适宜制糖炒栗子 ，可与河北栗子媲美：山东产新品种“金丰板栗
”
，果肉金黄，其味香甜 ，熟食既软又糯
，为后起之秀；浙江上虞板栗，广西青栗等 ，色美味佳
，个大匀称而畅销国际市场 。

栗子果肉金黄，独具风味 ，历代文人墨客
，对其颂扬备至，屡见于诗词。杜甫有“羞逐长久社中儿 ，赤鸡白狗睹梨栗”的诗句；陆游有“齿根浮动叹五衰，山栗炮燔疗夜饥 ”的赞词
。苏辙从保健角度吟道：“老去身添腰脚病
，山翁服栗旧传方；客来为说晨光晚，三咽徐胶白玉浆”。据传 ，原来苏辙得了软脚病
，一直治不好，后来 ，一位山翁要他每晨用鲜栗十颗
，捣碎煎汤饮，连服半个月 ，果然灵验
，故而写了上面这首诗 。

栗子的营养较为充足，保健功能也好 ，据科学测定
，每100g鲜栗含蛋白质4g，脂肪1.1g ，碳水化合物39.9g，热量186千卡
，钙15mg，维生素C 60mg
。还含有胡萝卜素
、硫胺素、核黄素 、尼克酸
、抗血酸和维生素B1、B2等。不论生 、炒、蒸
、煮、炖或烹饪做菜 ，都有很好的风味 。

走遍大江南
，最为人们所熟知的是“糖炒栗子
”
。据说慈禧太后也十分喜欢吃糖炒栗子。她还经常吃栗子粉加面粉及糖做成的窝窝头 。

将栗子放锅中，加水 、盐
、花椒、大茴香 、桂皮等同煮成五香栗子 ，美味适口；栗子肉与山药肉共煮
，加糖适量，可制成香
、甜、糯的板栗羹
。

杭州有一种地方叫“桂花鲜栗羹” ，是用糖烧鲜栗
，加适量藕粉和桂花制成的，色 、香
、味俱佳。天津的“栗羊羹 ” ，在市场上极受欢迎
，是以干栗粉、红小豆为主要原料，加入蔗糖糊精 、琼脂配制而成 。

东北有一种“高丽栗糕
” ，是用栗子粉加糯米粉，再加蜂蜜和白糖拌匀
，蒸熟后即成
。吃起来甜润鲜美。

栗子还可配制菜肴，如“栗子鸡”
、“栗子鸭 ”、“栗子烧肉
” 、“栗子甲鱼”、“栗子炖肉 ”等 。其中以“栗子鸡
”最为有名 ，香气扑鼻
，味甜带糯，老少皆宜。具体制作是：取1000g左右的当年仔鸡1只 ，宰后剁成鸡块
。将锅烧热
，放油，油沸起烟煸炒鸡块 ，随入葱
、姜、酱油 、花椒水等
，然后盛入碗中上笼蒸熟；另取栗子250mg，每个用刀别口 ，开水烫后剥皮
，过油稍炸后再蒸至熟烂。最后将鸡
、栗子混合并成一莱，上桌食用 。

栗子也是一味保健良药
。《名医别录》列为上品 ，与人参、黄芪 、当归媲美，梁代陶弘景论其功为：“益气
、厚肠胃、补肾气。”并举例说：曾有人患腰脚弱病
，令其到栗树下食栗数升，不久便能如常人一般行走 。唐代孙思邈说：“栗 ，肾之果也
，肾病宜食之 ”
。明代李时珍说：“有人内寒，暴泄如注 ，食煨栗二 、三十枚顿愈
”。从上所述
，可见古时用栗子治病已很普遍 。

栗子性味甘温，入脾
、胃、肾三经 ，有养胃 、健脾
、补肾、壮腰 、强筋、活血
、止血、消肿等功效
。适用于肾虚所致的腰膝酸软 、腰脚不遂
、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛 、皮肤生疮
、筋骨痛等症。

现代医学认为
，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病 、动脉硬化等疾病的功效 。

老年人吃栗子 ，还有抗衰老
、延年益寿的作用
。用栗子滋补和治病
，其法是：老人肾虚、腰酸脚弱，可每日早晚各吃风干 (阴干)生栗数个 ，细嚼成浆咽下。也可以用鲜栗子30g，置火堆中煨熟吃
，每日早晚各1次 。

病后体弱 、四肢酸软无力，可用干栗子30g ，加水煮熟
，放红糖适量，每晚睡前食1次。

气虚咳喘 ，用鲜栗子60g
，瘦猪肉适量，生姜数片 ，共炖食
，每日1次
。

核黄素缺乏引起的口角炎
、舌炎、唇炎 、阴囊炎，可用栗子炒熟食用 ，每日2次
，每次食5-7枚。

脾胃虚寒引起的腹泻，可用栗子肉30g ，大枣10个，茯苓12g
，大米60g，共煮粥 ，加白糖食之 。

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