hiden 秘伝の味

五つの元祖
赤い秘伝のたれ

『赤い秘伝のたれ』は一蘭が発祥です。国内外で、赤いたれをどんぶりの真ん中に浮かばせたラーメンをよく見かけますが、これは一蘭が元祖です。独自にブレンドした唐辛子を基本に30数種類の材料を調合し、何昼夜も寝かせ熟成させております。そうすることで、単なる辛さだけではなく様々な旨味が口の中に広がり、より一層ラーメンが奥深い味になります。『赤い秘伝のたれ』はラーメンの中央に美しく仕上がるように周りから円を描くようにのせます。

『赤い秘伝のたれ』は福岡県糸島市にある『一蘭の森』で製造しており、ここから国内・海外の全店舗に送っております。味を守るために『赤い秘伝のたれ』の材料・レシピは社内でたった4人しか知りません。

一蘭のとんこつスープは、100%豚の骨から抽出した天然とんこつスープです。単に豚の骨を煮出しただけでは臭みが出てしまいます。一蘭では、高度な技術を要する特殊製法で、余分なアクを時間をかけて丁寧に取り除いています。そうすることで、とんこつの旨味をそのまま残し、全く臭みのないとんこつスープをつくり出すことができています。

一蘭は、「臭みのないとんこつスープ」の発祥です。スープの味・品質を守るために時間毎に温度管理や濃度管理も徹底して行っております。

since1993

平成5年会社設立時に 創業者吉冨 学
「こだわり」が20年以上 受け継がれています。

医食同源

美味しいだけでなく体に良いラーメンを

医食同源(いしょくどうげん)とは、
日頃からバランスの取れた 美味しい食事をとる事で 病気を予防し、治療しようとする考え。
この志向を元に美味しく体にも優しい 食づくりに励んでいます。

秘伝の味 一兰拉面合格拉面碗底

油

赤い秘伝のたれ 一兰拉面赤红秘制酱汁

『赤い秘伝のたれ』は一蘭が発祥です。 特徴である褐色のタレのこと。 国内外で、赤いたれをどんぶりの真ん中に浮かばせたラーメンをよく見かけますが、これは一蘭が元祖です。 独自にブレンドした唐辛子を基本に30数種類の材料を調合し、何昼夜も寝かせ熟成させております。 そうすることで、単なる辛さだけではなく様々な旨味が口の中に広がり、より一層ラーメンが奥深い味になります。 『赤い秘伝のたれ』はラーメンの中央に美しく仕上がるように周りから円を描くようにのせます。

一兰拉面特制生面

厳選された 小麦粉 FLOUR 优选小麦粉

スープとの相性を第一に考え、小麦の配合はもちろん、麺の太さ・形状・かたさに至るまで試行錯誤を重ねました。そのため噛めば噛むほど小麦の風味をたのしめます。

一兰拉面秘制酱汁

健康のために 沖縄塩 OKINAWA-SALT 一兰拉面健康秘诀

ラーメンの味の要となる「出汁」。そのレシピを知る者は、社内でも4人のみです。門外不出のレシピを守るため厳重な体制のもと製造されております。 店舗でお客様にご提供する際には、釜の蓋に付着した微量な水滴や水蒸気でさえ出汁の中に戻し、完璧に味の品質を守り続けております。

一兰拉面材料

ラーメンの繊細な外観 一兰拉面形象图片

材料・製造・調理において追求し続けた最高の一杯だからこそ「盛り付けの美しさ」においても妥協はいたしません。美しく盛り付けできた場合は調理人同士で褒め合い、互いの技術を高め合っております。

伝統と革新

弊社は創業以来、ラーメンの美味しさはもちろん、お客様の満足度の向上や安心・安全な商品のご提供に、誠心誠意取り組んでまいりました。
そのような日々の地道な取り組みが実を結び、この度ラーメン業界の先駆けとしてISO22000取得に至りました。
今後も国際規格に基づき、ラーメンの材料に関わる製造・供給、お客様満足度の向上を目指し、"とんこつラーメンを世界一研究する会社"として安心・安全なラーメンのご提供をしてまいります。

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